Orga kvarn-projekt, del 4

Mina provbakningar fortsätter med mjölet från Orga kvarn. Näst på tur var ett recept på surdegsbaguette som ni hittar här. Ett ganska långt recept med onödigt omständiga moment. Det ska inte vara omständigt att baka bröd så här kommer en välbehövlig uppdatering.

Ändringarna är följande: ingen degblandare, ingen jäst, blanda degen, låt degen vila 1 h, vik degen, vila, vik, vila, forma degen till baguetter, jäs i kyl, grädda, klart! Mycket smak och segt inkråm, perfekt!

rsz_dsc_0126 Tillsatsfri baguette med mjöl från Orga kvarn

baguette.jpg Baguette med mjöl från Kungsörnen Läs mer

Orga kvarn-projekt, del 3

I det här inlägget lovade jag er en uppföljning på ett havrebröd jag bakade med mjöl från Orga kvarn. Under tiden som gått sedan dess har jag bakat brödet två gånger med exakt samma metod som beskrivs i inlägget.

1:a provbakningen såg alltså ut så här:
rsz_dsc_0053 (1) Degrand syns på den understa skivan

Läs mer

Orga kvarn-projekt, del 2

Mitt lilla projekt just nu är att baka igenom mina vanligaste bröd med mjöl från Orga kvarn. Ni som följer mig vet att det är ett tillsatsfritt mjöl med lite andra bakegenskaper. Till sommaren åker min familj uppåt landet och min plan är då att de ska köra inom Orga kvarn och hämta upp mer mjöl än det jag beställde senast. Jag måste därför baka igenom bröden så jag vet att jag kan få till lika bra bröd som tidigare, på ett bättre mjöl. Mina senaste provbakningar var kornbröd och levainbröd, mina absoluta favoriter.
Läs mer

Chapati

När jag beställde mjöl från Orga kvarn satte jag upp en påse chapatimjöl på listan. Chapatimjöl är ett grahamsmjöl där det grova skalet har skiktats bort. Det här mjölet används till det indiska brödet chapati, som är ett tunt flatbröd. Fram tills idag har jag trott att naanbröd och chapati är två namn på samma bröd, men nu har jag förstått att naanbrödet är tjockt och chapati är tunt. Man kan använda vetemjöl om man inte har chapatimjöl, men brödet tas till nya höjder med chapatimjöl.

Jag gräddar chapati i torr gjutjärnspanna några sekunder på varje sida. Sedan penslas bröden med smör. Alla penslar inte sina chapati med smör, men på en indiska restaurang i Thailand fick vi bröden så och det tyckte jag var väldigt gott. Till chapati serverar jag gärna en krämig och het chicken tikka masala och jasminris.

rsz_dsc_0003 (8)
Läs mer

Surdegssemla

Sebastien Boudet fortsätter inspirera mig. Många såg säkert när han gjorde surdegssemlor i Tv4 Nyhetsmorgon, självklart ville jag provbaka.

I somras när jag bakade en hel del surdegskanelbullar fanns en syrlig smak i bullen som jag inte var så förtjust i. Jag använde för sur surdeg. Därför lät jag nu min surdeg stå framme 5 dagar i rumstemperatur innan jag satte deg till mina semlor. Under de här fem dagarna matade jag surdegen varje dag. Jag hällde först ut allt i burken utom det sista bottenskrapet. Fyllde sedan på med ca 0,5 dl av blandade mjölsorter från Orga kvarn och tillsatte vatten. På lördagen när jag skulle baka semlorna matade jag surdegen på morgonen och lät den sedan bubbla igång tills det var dags att baka. Vilken surdeg jag fick alltså, livfull med mild mjölksyrakaraktär, perfekt till ändamålet.

Läs mer

Smaktest

Sedan jag var med på surdegskursen för Sebastien Boudet har jag gått och funderat på om det blir någon smakskillnad i brödet om jag använder vanlig surdeg eller surdeg startad på russinjäst. Receptet som jag utgått ifrån är det här levainbrödet, mitt favoritbröd i den ljusa kategorin. Jag vill här förtydliga att russinjäst och levain INTE har med varandra att göra, det är två olika jäsmetoder som dock sammanfaller i receptet jag använde till provbakningen i detta inlägg.

Russinjäst har jag länge trott varit en gammal metod för att få igång surdegen men ack så fel jag hade. Enligt Boudet är russinjästen ett svar på det industriella mjölets avsaknad på livfulla mikroorganismer. För att surdegen ändå skulle komma igång uppfann man russinjästen. Känns helt glasklart när jag nu tänker efter. Jag har dock startat min surdeg på industriellt mjöl en gång i tiden, men då använde jag rågmjöl som innehåller mer mikroorganismer (i och med skaldelarna) än vetemjöl. Det är svårt att få igång en surdeg på enbart industriellt vetemjöl, det är där som russinjästen gör jobbet. Russinjäst är inte fel i sig, utan det är det industriella mjölet som är boven.

Läs mer