Halland

Det här är ett saftigt och gott bröd som med fördel äts nybakat, då det tappar sin saftighet i frysen. Receptet hittade jag i tidningen BAKA där brödet kallades Halland. Om du inte tycker om alltför söta bröd kan du enkelt halvera mängden honung, det kommer jag göra nästa gång. Jag kommer även utesluta jästen och öka mängden surdeg något.

rsz_aln_1606

rsz_aln_1608

rsz_aln_1610

rsz_aln_1611Lunchmacka med pocherat ägg
1 bröd

Dag 1:
50 g fint rågmjöl
5 g salt
100 g kokande vatten

Dag 2:
skållning från gårdagen
5 g jäst
120 g vatten
30 g surdeg
40 g honung
35 g fint rågmjöl
230 g vetemjöl special

Dag 1:
Blanda allt i en bunke och täck med plast. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2:
1. Väg upp alla ingredienser och häll dem i en degblandare. Arbeta degen 5 min och låt den sedan vila 1 h.
2. Arbeta degen 10 min och låt den sedan vila 1-2 h, jäsningen ska komma igång så smått.
3. Forma degen till ett bröd och lägg i smord form. Täck med plast och ställ i kyl för jäsning över natten.

Dag 3:
4. Grädda brödet i 250 °C, sänk temperaturen till 200 °C efter 10 min. Grädda brödet tills innertemperaturen är 98 °C, ca 30-35 min.

Kanelbullar

Kanelbullar är en klassiker som går hem hos de flesta. Receptet kommer från boken Sötebröd från Brunkebergs bageri, viss redigering från grundreceptet har gjorts i degen och fyllningen.

rsz_aln_1600

8 bullar

Vetedeg
19 g röd jäst
125 g kall mjölk
50 g strösocker
50 g rumstempererat smör
5 g kardemummakärnor (1,5 tsk)
1/3 tsk salt
250 g vetemjöl

Fyllning
50 g rumstempererat smör
25 g strösocker
20 g farinsocker
6 g kanel

Gör så här:
1. Lös jästen i mjölken i en degblandare.
2. Tillsätt socker, smör, mortlade kardemummakärnor, salt och vetemjöl lite i taget. Arbeta degen i maskin ca 15 min. Degen ska vara elastisk, gör gärna ett glutentest.
3. Låt degen vila i 10 min.
4. Rör ihop fyllningen så den blir slät.
5. Ta ut degen på bakbord och kavla ut en rektangel. Bred på fyllningen ända ut i kanterna. Rulla ihop degen uppifrån, spänn degen något medan du rullar. Skär rullen i 8 bitar och lägg i bullformar.
6. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 1,5 h.
7. Sätt ugnen på 225 °C.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med en skvätt vatten. Strö på pärlsocker och grädda bullarna i mitten av ugnen ca 11-12 min.

Använd mindre jäst

Några recept jag använder jäses enbart eller delvis på jäst. Nyss bakade jag två sådana bröd men denna gång halverade jag mängden jäst i bröden. Det gick fint! Det är ju nämligen så att ju längre jäsning på brödet desto mer smak hinner utvecklas. Den mindre mängden jäst gör även att jästider inte behöver följas slaviskt. Bröden jag bakade var Rosendals Trädgårdskavring och Skåning med hel råg vars recept jag nu korrigerat med en mindre mängd jäst.

rsz_aln_1535 Rosendals Trädgårdskavring med halverad mängd jäst

rsz_dsc_0003 Rosendals Trädgårdskavring med dubbelt så mycket jäst

Hamburgerbröd

Jag ville baka ett luftigt och mjukt hamburgerbröd, det vill säga kontrasten till en knaprig och seg surdegsskiva som jag annars äter till burgaren. Med nya preferenser krävs andra ingredienser. Här använder jag mjölk och jäst, tvärt emot min filosofi om hur jag annars bakar bröd. Men jag tycker om resultatet där köttet istället står i centrum och brödet blir ett tillbehör. Bröden blir perfekta till den saftiga burgaren bestående av nymalt högrev, därtill coleslaw, bacon, ost, sallad och tomat.

rsz_hamburgerbröd

10 bröd

300 g mjölk
25 g jäst
1 tsk honung
1 ägg
40 g rumstempererat smör
460 g vetemjöl special
2 tsk salt

Gör så här:
1. Väg upp och häll alla ingredienser i en degblandare, mjölet kan du tillsätta lite i taget och saltet väntar du med. Arbeta degen i 10 min, tillsätt sedan saltet och arbeta degen 5 min till.
2. Jäs till dubbel storlek, ca 1 h.
3. Väg upp bitar, 80 g per bröd, rundriv och platta till något. Lägg på bakplåtspapper.
4. Jäs till dubbel storlek, ca 1 h.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg, grädda i 10-13 min i 250 ºC.  Läs mer

Annat korn i påsen

Till ett kornbröd jag alltid bakar använder jag matkorn från märket Frebaco. En dag blev jag väldigt överraskad av vad som fanns i förpackningen. En helt annan utformning på produkten. Det låter kanske märkligt men om ni tittar på bilden ser ni den stora skillnaden.

rsz_kornbröd_med_nya_matkornet Till höger finns det krossade matkornet och till vänster de hela matkornen.

Frebaco har gått från ett krossat matkorn till ett helt matkorn. Enda ändringen som skett på förpackningen är att bilden har bytts ut, som är snarlik den gamla bilden. Märkligt att ingen ändring har skrivits ut på förpackningen kan jag tycka. Som tur var kan jag fortfarande baka mitt kornbröd på produkten, dock ökade jag mängden rågmjöl med 20 g per bröd.

Valnötsbröd

Ett riktigt gott och saftigt valnötsbröd gör mig väldigt glad. Några detaljer tycker jag är extra viktiga. Det ska inte vara för mycket men inte heller för lite valnötter i brödet. Valnötterna ska rostas i ugn, 200 °C i ca 5 min så de blir gyllene. Då lockas de goda smakerna fram. Brödet ska heller inte vara alltför grovt. Receptet som kommer här är klockrent för mina smaklökar och hämtat från boken Bröd från Brunkeberg, några ändringar från ursprungsreceptet har gjorts.

1after

1 bröd
Läs mer