Sillabröd

Sillabröd hittade jag i boken Bröd från Brunkeberg. Det ska tydligen passa bra till sill, men för mig är leverpastej en favorit på detta bröd. Ett mycket gott bröd som är saftigt och har en söt ton, roligt att man gör skållningen på kaffe. Jag tycker ni ska testa det, kanske blir det er nya favorit!

rsz_dsc_0011 (2)

1 bröd

Dag 1, kväll:
30 g linfrö
100 g fint rågmjöl
150 g hett kaffe

Häll det heta kaffet över frön och mjöl, rör runt och täck bunken med lock. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2:
15 g jäst
150 g vatten
Skållningen
125 g fint rågmjöl
50 g mörk sirap
30 g mörkt muscovadosocker
12 g havssalt
225 g vetemjöl special

Gör så här:
1. Lös jästen i vattnet i en degblandare.
2. Tillsätt skållning och rågmjöl. Arbeta degen i 10 min.
3. Låt degen jäsa 1 h.
4. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i ytterligare 10 min, degen kommer vara kladdig.
5. Låt degen jäsa 1 h.
6. Klicka ner degen i en smord 1,5-liters form. Jämna till ytan och täck med plastfolie. Låt brödet jäsa ca 1,5 h.
7. Sätt ugnen på 180 °C.
8. Grädda brödet i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 98 °C, ca 40 min.
9. När brödet svalnat på galler läggs det i en påse till morgonen därpå, då får du skära i det.

About these ads

2 thoughts on “Sillabröd

  1. Bakade detta bröd till midsommarfesten. Det blev en stor succé, vissa av gästerna säger att det är det godaste de ätit. Nu är jag ombedd att baka det igen men till jul denna gång.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s